Protéines et Acides aminés : que sont-ils ?

Les protéines et les acides aminés, un éternel débat en salle de musculation ! Mais au faite, c'est quoi concrètement ? 

Qu’est-ce qu’une protéine ?

Une protéine, c’est une molécule présente dans nos muscles comportant de l’azote (N₂ : qui compose 80% de l’air que nous respirons) et qui est composée d’une séquence d’acides aminés (il y a 22 acides aminés dans la protéine). 

On retrouve la protéine dans notre alimentation, comme dans la viande, le lait ou les œufs pour ce qui concerne la protéine provenant des animaux. On en retrouve également dans la nature dans des aliments tel le soja ou les lentilles vertes.

Cette séquence d’acides aminés évoquée plus haut va déterminer la nature de la protéine. Ainsi selon tel ou tel placements de ces molécules dans l’espace, la protéine aura un rôle structurel (c’est-à-dire qui va permettre de former les tissus musculaire (ex : actine)) ou aura un rôle moteur (c’est-à-dire qui va permettre la mobilité (ex : myosine)).

Pour tout savoir sur le muscle : Bière ou café ? : Les muscles : comment ça marche ?

Qu’est-ce qu’un acide-aminé ?

Un acide aminé, c’est une molécule présente dans la protéine contenant un groupe carboxyle ( -COOH) et un groupe amine (-NH ou –NH₂). Ceux qui nous intéressent sont les acides L-α-aminés, dit aussi acides aminés protéinogènes, ce sont ces vingtaines de molécules qui sont dans les protéines.

On retrouve ainsi trois molécules dont on entend souvent parler en musculation présentent dans les BCAA : la Leucine, la Valine et l’Isoleucine. Ces trois acides aminés représentent 30% des acines aminés présents dans nos muscles, d'où l'intérêt pour certain d'en prendre en supplément de son alimentation.

Il existe deux types d'acides aminés : ceux que l'on dit essentiels et les autres. Le terme essentiel traduit le fait que le corps ne peut pas produire cet acide. Cependant, il en a tout de même besoin pour le fonctionnent de nos muscles. Ainsi, ceux-ci doivent être apportés de l'extérieur par l'alimentation ou la prise de suppléments (comme pour les BCAA).

Pour tout savoir sur les BCAA :